Příprava

Kachní stehna osolíme, opepříme, opečeme jejich kůžičku do křupava, poté je vložíme do mísy, kde máme připravenou směs rozpuštěného veřového sádla a vývaru a na mírném ohni kachní stehna 3 až 4 hodiny dusíme doměkka. Mezitím si najemno nakrájenou jarní cibulku, čili papričku, nadrobno nakrájené cukety a sušené brusinky orestujeme. Osolíme, dochutíme tymiánem, pepřem, spaříme troškou vývaru a přidáme trochu medu k zahuštění. Hotové kachní maso odkostíme, rozšťoucháme a a vyšleháme s trochou výpeku. Poté kachní rilettes podáváme na topince společně s ragú z brusinek.

Foto: Katalin Sándor