Francúzska rybia polievka (bouillabaisse)

Příprava

Rybu očistite: hlavu, chvosty a vnútornosti odložte na vývar a plátky mäsa marinujte v zmesi tymianu, bazalky a olivového oleja aspoň tri hodiny.
Na prípravu vývaru osmažte cibuľu na oleji, kým nebude priesvitná. Pridajte pór a smažte ho asi 3-4 minúty. Vmiešajte nasekaný cesnak, fenikel, zvyšky rýb a smažte ďalšie tri minúty. Pridajte nakrájané paradajky, bobkové listy, tymian, bazalku, petržlenovú vňať, šafran, biele víno a čerstvo vylisovanú pomarančovú šťavu. Pridajte studenú vodu. Priveďte do varu, odstráňte penu a varte na miernom ohni približne hodinu.
Po hodine polievku sceďte. Opäť priveďte do varu, dochuťte soľou a mletým čiernym korením. Osem minút pred podávaním pridajte marinovanú rybu do vývaru. Na oleji restujte chilli a cesnak, pridajte kraby a smažte 3 minúty. Podávajte s rybím vývarom, s hriankami pokvapkanými olivovým olejom a ochutenými syrom a korením.

Recept se může lišit od televizního vysílání.