Příprava

Žĺtky a 200 g cukru vyšľaháme. Bielky z ostatnými 60g cukru tiež vyšľaháme.
Pridáme všetko ostatné.
Všetky bylinky vrátane kapusty zmiešame.
Červenú cibuľu a figy si nakrájame.
Cibuľu opečieme na masle, pridáme figy, víno a všetko zredukujeme. Ak je džem skoro hotový pridáme balzamikovú redukciu a trochu oleja a chvíľu povaríme a odstavíme.
Na dresing zmiešame ryžový ocot, cukor, fisch sauce javorový sirup a šťavu z limetky a zamiešame.
Pridáme na jemno nasekané čili.
Šalát zmiešame z dresingom, na tanier pridáme figový džem a šalát, posypeme sušenými brusnicami mandľami.
Na bublaninu vyšľaháme Žĺtky a 200 g cukru na krém.
Pridáme maslo, múku a škrob.
Zostatok cukru a štipku soli vyšľaháme na sneh a pomaly ho pridáme do žĺtkového krému.
Vylejeme na pripravený maslom vytretý plech.
Ovocie obalíme v škrobe a poukladáme na cesto a dáme piecť na 165 stupňov 20-30 minút.
Bublaninu posypeme práškovým cukrom.