Příprava

Maso okořeňte a zprudka opečte ze všech stran na předehřáté pánvi. Maso vložte do trouby předehřáté na 175 °C na přibližně 8 minut. Mezitím nakrájejte zeleninu na tenké plátky a naložte ji. Maso vyjměte a nechte ho 5-7 minut odpočívat zabalené v alobalu.
Na omáčku ušlehejte žloutky, ocet a máslo, ochuťte solí, cukrem a estragonem. Jako salát použijte špenát nebo švýcarský mangold, podávejte s arašídy a omáčkou bearnaise jako přílohu ke steaku.