Příprava

Rybu očistěte zvenku i zevnitř a pečlivě opláchněte. Nařízněte asi po dvou centimetrech. Vetřete sůl. Rybu zavěšte na háčky, aby se při uzení nerozpadla a umístěte do speciální sudu. Okolní oheň sud rozpálí na cca 270 stupňů. Ryba se v horkém kouři udí asi 50 minut. Hotová ryba má měkkou strukturu a kouřovou chuť.
Příprava omáčky: Smíchejte zakysanou smetanu s majonézou a prolisovaným česnekem. Dochuťte solí a pepřem.
Rybu podávejte s chlebem a česnekovou omáčkou..