Jehněčí klobása s jablky a šalvějí s ljutenicí

Příprava

Ljutenica: rajčata uvařte vcelku a oloupejte slupku. Papriky opečeme a oloupeme. Oloupaná rajčata nakrájejte, dejte na pánev a na mírný oheň, lehce osolte, posypte 1-2 lžícemi hnědého cukru a nakrájenými chilli papričkami a zalijte jablečným octem.

Klobása: na jablečno-šalvějovou klobásu použijeme 70 % jehněčího masa, 10-15 % mangalice a stejné množství hovězího masa (angus), vykostíme, umeleme a okořeníme, poté osolíme. Jablka se oloupou a nastrouhají na struhadle s velkými otvory, přidá se šalvěj, sůl a pepř. Tuto nastrouhanou jablečnou směs také vmícháme do masa, které vložíme do misky. Připravíme si vepřové tenké střívko, které naplníme.
Klobásy uvaříme, přičemž na začátku přidáme trochu vody.

Opečené papriky nakrájíme a přidáme je i se šťávou k vařícím se rajčatům. Nasekanou petrželku a česnek smícháme v sekáčku a přidáme k ljuteničce a pokračujeme v jejím vaření.

„Osušenou“ ljutenicu osolíme, pokapeme olivovým olejem a při podávání ozdobíme zeleninou.