Příprava

Maso osolte, opečte na rozpálené pánvi až se kůrčička rychle opečte, a pak ho dosmažte na másle. Vyjměte z pánve, poklaďte slaninou a udržujte v teple. Houby nakrájejte na tenké proužky a osmahněte je na másle, přidejte piniové oříšky a česnek, přilijte víno a vývar a zredukujte na požadovanou hustotu. Ochuťe limetkou. Maso vložte do horké omáčky, přidejte sýr, houby a několik lístků šalvěje. Při podávání nastrouhejte na povrch parmazán.